鮮肉切片機的工作原理比較簡單，就是通過利用切片機鋒利的切面，將物體和材料按照一點的比例或者寬度切成一片一片。以適用于生產或者制藥或者別的用途。不同的鮮肉切片機切片的方法也不同，比如試驗中要處理細胞或者組織，從而方便用顯微鏡進行觀察實驗。用于光學顯微鏡的有旋轉式和滑走式切片機。在造紙行業也需要用到切片機，適用刀盤式切片機，鼓式切片機，螺旋切片機等。刀盤式切片機由刀盤、機殼、喂料槽以及傳動裝置等部分組成，工作原理是利用沉重的刀盤起到飛輪的作用，穩定切片。

    還有一種是將聚合物帶條切成顆粒。這就需要一個特殊的切片機，這種鮮肉切片機由導條板、喂入輥、加壓輥、旋轉刀盤組成。工作原理是：利用刀盤由無級變速器傳動，喂入輥由刀盤通過一組變換齒輪傳動，而刀盤按切粒尺寸裝有多把刀片?？梢宰孕姓{換變換齒輪可改變切斷長度和無級變速器可改變帶條的惟入速度。

    鮮肉切片機操作規程：

    1、使用前，擦拭機器，面對切片機，先將載物臺移至zui右邊，漏出加油口，向其中加5滴油，多次橫向載物臺，使潤滑油均勻分布。

    2、調節切割厚度，先將厚度調至zui大，再調至需要厚度；調好后將夾具打開，放入物料，夾實，并落下重錘。

    3、開機檢查：檢查刀片上是否有異物，檢查刀具護板是否蓋實，檢查磨刀砂輪是否遠離刀片。

    4、檢查無誤后，接通電源，打開開關，讓其自動運轉，操作員不能遠離設備，以防發生意外。

    5、結束后，先關閉開關，斷電，取下廢料及半成品，打開刀具護板，將刀片及載物臺清理干凈（小心刀片鋒利）。

    鮮肉切片機注意事項：

    1、清理切片機時必須切斷電源。

    2、每次使用前必須先加潤滑油，保護內部結構，如長時間不使用需要用塑料布蓋住，防止加油孔布灰，并每周加油一次。

    3、操作人員發現刀片不鋒利時，需聯絡設備管理員，操作人員不允許擅自磨刀及更換刀片。

    4、進行任何操作時都應注意刀片鋒利，小心不要割到手。